Lomito en wok con teriyaqui de papelón

INGREDIENTES:

Para la salsa teriyaqui de papelón.

. 1 kl de lagarto con hueso

. 1 rama de celery cortado

. 1 cebolla grande cortada

. 1 zanahoria cortada

. 1 cabeza de ajo cortada

. 2 tazas de vino tinto

. 2 litros de agua mas 1 taza

. 3 hojas de laurel

. 1 clavo de olor

. 1 rama de perejil

. 1 cucharada de pasta de tomate

. 150 gramos de papelón

. 1 ají picante

. 10 cucharaditas de salsa soya

Para la carne:

. 1 kilo de lomito cortado en tiritas o cuadritos finos

. 2 cucharaditas de aceite vegetal

. 1 cucharada de aceite de ajonjolí

. 3 cucharaditas de jengibre fresco cortado en tiritas muy finas

. 2 dientes de ajos cortados en láminas

. 2 ramas de cebollín cortadas en tiras

. 1 taza de vegetales cortados en juliana (cebolla, pimentón etc.)

. 1 taza de espinacas cortadas en tiras

PREPARACIÓN:

1. para preparar la salsa teriyaqui, coloque en una bandeja el lagarto con hueso junto a los vegetales y hornee a fuego muy alto hasta que todo esté dorado

2. agregue 1/2 taza de vino tinto y con cuchara de madera raspe cualquier pegadito en la bandeja .pase todo a una olla, añada el vino restante ,2 litros de agua las hierbas y la pasta de tomate

3. cocine a fuego bajo hasta que quede solo 3/4 de tazas de liquido y cuele

4. en otra olla cocine a fuego bajo, el papelón, el ají y una taza de agua hasta obtener un almíbar. Retire y agregue la soya y la salsa de vino.

5. caliente muy bien un wok (en su defecto un sartén bien grande) agregue los aceites y luego el jengibre y el ajo .Sofría hasta que se dore el ajo y agregue el cebollín y la carne.

6. cuando la carne este bien dorada agregue los vegetales y al cabo de 5 minutos añada la salsa de papelón y vino mas las espinacas. Apague el fuego y sírvase con arroz blanco.